Közgazdász Online


A nagy zöldség-gyümölcs dilemma - Tedd próbára a tudásod kvízünkkel!

A nagy zöldség-gyümölcs dilemma - Tedd próbára a tudásod kvízünkkel!

vegetables-1085063_1920.jpg

A paradicsom zöldség vagy gyümölcs? - az örök kérdés, ami mindig felmerül. Mi alapján különítjük el a zöldségeket és a gyümölcsöket? Esetleg az ízt vagy más botanikai tulajdonságot veszünk figyelembe? A cikkben bemutatjuk mindkét nézőpontot, majd egy kvízben te is ellenőrizheted a tudásod, végül pedig két különös példát hozunk arra, amikor a zöldségből édes sütemény lesz, a gyümölcsből pedig sós köret. 

2021.09.16. Írta: Belayane Najoua. Képek forrása: Pixabay

- Na, most akkor a paradicsom zöldség vagy gyümölcs? - kérdeztem egy előadás szünetében a barátnőmet.
- Persze, hogy zöldség. Hát annak tipikusan olyan zöldségesen kesernyés íze van - válaszolt magabiztosan.
- De én szinte biztos vagyok benne, hogy azt tanultuk, hogy az gyümölcs - emlékeztem vissza egy nagyon régi biológia órára.
- Akkor mégis miért lenne a zöldségek között a boltokban? - kérdezte a barátnőm felhúzott szemöldökkel és azzal a tipikus “tök nyilvánvaló” fejjel.
- Jól van, azért én utánanézek - mondtam, és már nyúltam is a telefonomért. Hát íme, ez lett a kutatásom eredménye. 

Zöldség vagy gyümölcs botanikai szempontból

A gyümölcsök és a zöldségek botanikai besorolása elsősorban az adott növény felépítésétől függ. A gyümölcsök a virágokból alakulnak ki, magvaik vannak, és elősegítik a növény szaporodását. A magvak elsősorban a szaporodásban játszanak szerepet, hiszen ha az állatok összegyűjtik a magokat evés közben, majd az emésztés után eljuttatják a talajig, akkor azokból később újabb növények lesznek.  

A magok úgy alakulnak ki, hogy amikor a hímvirág beporozza a nővirágot, a növény egy kis zigótát rejt el a magocskában, amelyet a gyümölcshús véd meg a növekedés során. Ez alól a banán az egyetlen kivétel, ugyanis a banánban nincsen mag, ezért nem is azzal szaporodik. E szerint gyümölcsnek számít például az alma, a barack, sőt még a paradicsom is! Ezzel szemben a növények gyökerei, szárai, levelei és más „kiegészítő” részei, melyek nem tartalmaznak magot, zöldségeknek számítanak. Így tehát a cékla, a saláta és a zeller is. 

Gyümölcs vagy zöldség gasztronómiai szempontból

Ha egy szakácsot vagy egy hétköznapi “konyhatündért”, mondjuk egy nagymamát kérdezünk, akkor a zöldségek és a gyümölcsök definíciója és besorolása egészen máshogy néz ki. A gasztronómiában és a saját konyhánkban is a gyümölcsöket és a zöldségeket elsősorban ízük alapján különítjük el. A gyümölcsök inkább édesek, de lehetnek enyhén savanykásak is. Ehhez szorosan kapcsolódik az előbb említett szaporodás is, hiszen minél magasabb egy gyümölcs fruktóztartalma, annál édesebb és annál több állatot vonz fogyasztásra. A zöldségek ezzel szemben kevésbé intenzív és inkább kesernyés ízzel rendelkeznek.  

tomatoes-3574427_1920.jpgA felhasználást illetően a gyümölcsöket főleg desszertek, sütemények, turmixok, lekvárok és édes ételek elkészítéséhez használjuk, míg a zöldségek főleg salátákba, főzelékekbe, köretekbe, ragukba kerülnek bele, de persze ezeken kívül még sokféleképpen használjuk fel őket. Gondoljunk például a répatortára vagy a tökös-mákos rétesre.  

Jogi vita ebből a hétköznapi kérdésből


Az Amerikai Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága 1893-ban az alapján döntött el egy jogi vitát, hogy a paradicsomot zöldségnek vagy gyümölcsnek tekintik. A vita tárgya egy paradicsomimportőr vállalat volt, ami a paradicsomot gyümölcsként szerette volna elvámoltatni, így mentesülve a zöldségekre kirótt magasabb vámok alól. A bíróság végül úgy döntött, hogy a paradicsom zöldségnek számít, méghozzá azért, mert a konyhában általában zöldségként használják - tehát a bíróság a gasztronómiai értelmezés alapján döntött.

Akkor most jöjjön a nagy gyümölcs-zöldség teszt, melyben megmutathatod a cikkben szerzett tudásodat! A megoldásokat a cikk legalján találod. Ha kész vagy vele, oszd meg az ismerőseiddel az eredményed, és hívd meg őket is a nagy próbatételre. 

zoldseggyumolcs-01.png

Grafika: Váradi Zsófia, Közgazdász

Zöldségből sütemény - Fahéjas-cukkinis kocka

baking-2052_1920.jpg

Hozzávalók:

  • 35 dkg finomliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 ek fahéj
  • 4 db tojás
  • 30 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2.5 dl napraforgó olaj
  • 10 dkg dió
  • 1 közepes db cukkini
  • 5 csapott ek porcukor 
  • 1 marék dió

Elkészítés:

1. Mossuk meg a cukkinit, távolítsuk el a magokat, majd reszeljük le.
2. Egy edényben adjuk hozzá a liszthez a sütőport, a szódabikarbónát és a fahéjat.
3. Egy másik edényben öntsük a tojásokhoz a cukrot, a vaníliás cukrot és az olajat, majd jól keverjük össze.
4. Miután a diót összetörtük, szórjuk bele a tojásos keverékbe.
5. Következő lépésként forgassuk bele a cukkinit a tojásos masszába, majd a liszteset is.
6. Egy tepsit kenjünk ki margarinnal, vagy tegyünk bele sütőpapírt, és öntsük bele a masszát.
7. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon 35 percig.
8. Amikor kihűlt, szeleteljük fel, majd porcukorral és dióval meghintve tálaljuk. 

Gyümölcsből zöldség - Szezámmagos rántott banán juharsziruppal

banana-1448901_1920.jpg

Hozzávalók:

  • 4 db banán
  • 4 evőkanál finomliszt
  • 1 db tojás
  • só ízlés szerint
  • 2 ek zsemlemorzsa
  • 2 ek szezámmag
  • 4 ek juharszirup

Elkészítés:

1. Vágjuk hosszában félbe a banánokat.
2. Panírozzuk be lisztbe, felvert sós tojásba és szezámmagos zsemlemorzsába.
3. Süssük ki forró olajban.
4. Juharsziruppal meglocsolva tálaljuk.

Kvíz megoldások

zoldsegmegoldas-01.png

A nagy zöldség-gyümölcs dilemma - Tedd próbára a tudásod kvízünkkel! Tovább
Ezzel a térképpel már neked sem kell aggódnod, hogy mikor milyen gyümölcsöt és zöldséget érdemes venni

Ezzel a térképpel már neked sem kell aggódnod, hogy mikor milyen gyümölcsöt és zöldséget érdemes venni

kgo.jpg

Ma már nem számít luxusnak, ha valaki télen görögdinnyét eszik a svájci Alpokban. De vajon ez mennyire környezetbarát? Mit jelent a szezonalitás, és miért érdemes odafigyelni rá? A helyi gyümölcsök több vitamint tartalmaznak, mint a trópusról importált banánok? A cikkben többek között ezekre a kérdésekre válaszolunk, és bemutatunk egy interaktív térképet, ahol megnézheted, hogy mi szezonális. 

2021.04.19. Írta: Belayane Najoua. Borítókép: Jill Wellington, Pixabay 

Étkezz szezonálisan! - te is egyre gyakrabban hallod? Habár az már elfogadott tény, hogy a növényi eredetű ételek környezetterhelő hatása jóval kisebb, mint az állati eredetűeké, a szezonális étkezés még gyerekcipőben jár. A kereskedelem globalizációja ma már lehetővé teszi, hogy szinte bármikor, bármilyen ételt élvezhessünk, függetlenül attól, hogy hol élünk, vagy mikor van az adott étel betakarítási időszaka.

Mégis ennek a határtalan szabadságnak nagy ára van a környezetre nézve - ha csak egy kicsit is odafigyelünk, hogy mikor milyen gyümölcsöt és zöldséget eszünk, azzal jelentősen csökkenteni tudjuk az ökológiai lábnyomunkat. A cél nem az, hogy ne együnk bizonyos gyümölcs- és zöldségféléket, hanem, hogy a megfelelő időpontban együk. Ebben a változásban segít ez a cikk és az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) interaktív térképe. 

Mit jelent a szezonális?

Minden gyümölcs- és zöldségfajtának megvannak a maga sajátos igényei az ideális növekedéshez és a megfelelő fejlődéshez. Emiatt a különböző gyümölcsöket és zöldségeket egész évben különböző helyeken és évszakokban termesztik és szüretelik. Például a narancsok éghajlatra érzékeny növények, és jobban növekednek olyan helyeken, ahol forró, száraz nyár van, mint például Spanyolország, Olaszország és Görögország, míg az alma kevésbé érzékeny, ezért Magyarországon szinte egész évben megterem. 

A szezonális kifejezésnek nincs pontos meghatározása, attól függően változik, hogy milyen kontextusban használjuk. Egyesek szerint a szezonális a helyben szüretelt élelmiszerek szinonimája, mások számára szorosan kapcsolódik a kulturális eseményekhez, míg egy harmadik csoport az ételek eredetének megismerését tekinti a szezonális definíciójának. Egy globálisan is elfogadott csoportosítás szerint kétféle szezonális fogyasztást különböztetünk meg:  

betakaritas.jpg

Grafika: Váradi Zsófia, Közgazdász

1. Globális szezonalitás: Ez olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket az adott szezonban állítanak elő, de nem feltétlenül fogyasztanak ott, ahol szüretelték őket. Például az nyári szezonban Dél-Amerikában termesztett és szüretelt banán, amelyet Magyarországon fogyasztanak el.
2.
Helyi szezonalitás: Olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket a természetes vegetációs időszakban helyben szüretelnek és fogyasztanak. Például a tavasszal termesztett magyar eper, amit a magyar emberek tavasszal fogyasztanak. A helyi szezonalitás szíve-lelke a helyi termelői piacok, a szedd magad! mozgalmak és a Magyar Termék cédulával ellátott áruk is.  

Interaktív térkép a szezonális élelmiszerekről

Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) márciusban adta ki az első Európa-szintű térképet az egyes gyümölcsök és zöldségek szezonalitásáról. Az európai nemzetek adataira támaszkodó térkép több mint kétszáz gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, amiket országonként, évszakonként, sőt még hónaponként is lehet szűrni. Ezenkívül a térkép az adott terület éghajlati övezetét is megmutatja. 

A térkép itt érhető el. 

kepernyofoto_2021-04-06_10_20_06.png

Forrás: EUFIC hivatalos oldala

Az EUFIC arra is felhívja a figyelmet, hogy a helyi termékek fogyasztása csak egy része a fenntartható étrend kialakításának - a növények arányának növelése az étrendben különösen fontos, hiszen ezen élelmiszerek ökológiai lábnyoma jóval kisebb, mint az állati eredetű élelmiszereké. Erről a témáról egy korábbi cikkünkben olvashattok bővebben. 

A szezonális egészségesebb?

Az elmúlt években végzett kutatások szerint a gyümölcsök és zöldségek tápértéke közvetlenül a betakarítás után a legmagasabb - a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok és ásványi anyagok többsége körülbelül 24 órával a szedés után elvész.  Így minél távolabbról szállítják, annál kevesebb vitamin lesz az adott élelmiszerben, amikor elfogyasztjuk. 

Ezzel a térképpel már neked sem kell aggódnod, hogy mikor milyen gyümölcsöt és zöldséget érdemes venni Tovább
Új és egészséges ízek - Tavaszi receptek szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel

Új és egészséges ízek - Tavaszi receptek szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel

budapest_szinek-31.jpg

Néha hóeséssel bár, de itt a tavasz: sok szezonális, Magyarországon termő zöldség és gyümölcs időszaka. Ha új ízekre vágysz, próbáld ki ezeket az egészséges és egyszerűen elkészíthető ételeket!

2021.04.18. Írták és fényképezték: Belayane Najoua, Szentkirályi Lili, Csikós Zsófia, Taxner Tünde

Vegán pho medvehagymával

A medvehagyma-szezonnak egy szabálya van: érdemes mindenbe belecsempészni ezt a csodát, hiszen viszonylag rövid ideig van szezonban, és az egyik legfinomabb (és legegészségesebb!) hagymafélénk.

Hozzávalók:

  • 2 5 cm-es friss gyömbérdarab
  • 5 db csillagánizs
  • 4 db szegfűszeg
  • 2 kisebb (kb. 5 cm) fahéjrúd
  • 3 kardamom
  • 1 evőkanál egész koriandermag
  • 8 bögre alaplé (saját magunk által készített, vagy leveskockából/pho leveskockából)
  • 1 evőkanál barnacukor
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál rizsecet
  • só ízlés szerint

Feltétek:

  • 300 g rizstészta
  • 2 répa
  • 1 mángold (májustól van szezonban), vagy 2 maréknyi spenót (áprilistól van szezonban)
  • 1 póréhagyma
  • 1 chili (10 cm-es)
  • 200 g tofu
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 csokor koriander
  • 1 újhagyma
  • 1 lime

a1e4ef50-790f-4a1c-b09d-9a2fae7e2975_1_201_a.jpg

Elkészítés:

1. Először a levest készítsd el: a hozzávalókat rakd egy nagy lábasba, forrald fel, majd minimum 30 percig hagyd gyöngyözni, fedővel a tetején. (Minél tovább hagyod, annál mélyebb lesz a leves íze.) 
2. Amíg a leves fő, vágd apróra a zöldségeket (a répát érdemes hámozóval vékony szeletekre vágni), illetve csíkokra a tofut.
3. A tofut forró lángon, valamilyen zsiradékon süsd ropogósra (kb. 3-4 perc), vedd le a lángot, majd önts rá egy evőkanál szójaszószt.
4. Szűrd le a levest: vedd ki belőle a fűszereket (ezek kiszárítva újra felhasználhatóak pho leveshez/illatosítónak), majd tedd vissza közepes lángra.
5. A felvágott zöldségeket rakd bele a forró levesbe, és főzd őket 5 percig.
6. Közben főzd meg a rizstésztát forró vízben, a csomagoláson látható utasítások szerint (kb 3-5 perc). Szűrd le a tésztát, és öntsd le hideg vízzel.

Összeállítás:

1. Oszd el a tésztát négy mélytányér között egyenlően.
2. Merd rá a tésztára a levest és a zöldségeket, és rakd rá a tofu-csíkokat.
3. Díszítsd, ízesítsd a levest medvehagymával, korianderrel, felvágott újhagymával és 1 lime levével.
4. Opcionálisan szójababcsírát, sriracha szószt, szójaszószt, ecetes fokhagymát is használhatsz további ízesítéshez.

Sonkás-medvehagymás tészta

Magyarországon számos helyen lehet medvehagymát szedni akár ingyen is, ami nemcsak környezetkímélőbb, mintha külföldről importált árut vennénk, hanem szuper szabadidős program is egyben. Ebben a receptben a medvehagymáé és a sonkáé a főszerep, amit egy kis borral bolondítunk meg. 

Hozzávalók:

  • 1 csomag tészta (tagliatelle, penne, spagetti – bármelyik jó)
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1,5 dl tejszín vagy (tejmentes változathoz) ugyanennyi kókusztejszín
  • 15 dkg főtt, füstölt sonka (akár lehet a megmaradt húsvéti is)
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2 dl fehérbor
  • só, bors

A sonkát vágd kockákra, pirítsd meg kevés olívaolajon, majd öntsd fel a fehérborral és hagyd, hogy jó része elpárologjon. A medvehagymát vágd nagyobb darabokra és add a sonkás, boros keverékhez. Rövid ideig párold, majd vedd kisebbre a lángot és keverd hozzá a tejszínt. Sózd, borsozd ízlés szerint.

A tésztát tedd zubogó, sós vízbe, keverd meg, majd a csomagoláson feltüntetett ideig hagyd főni. A főzőléből adj egy kanálnyit a tejszínes-sonkás szószhoz, majd a leszűrt tésztát is forgasd hozzá.

Zöldséges rakott kuszkusz

A tavasz beköszöntével ételeinkhez számos szezonális zöldség közül választhatunk alapanyagokat, amelyek nem csak ízletesek, hanem pompás színeket is varázsolnak az ebédlőasztalra. A következő recept egy könnyed egytálétel, amit gyorsan és változatosan lehet elkészíteni, de akár húsételek mellé köretként is lehet fogyasztani. 

p1150740_3.jpg

Hozzávalók:

  • 15 dkg kuszkusz
  • 3 dl forró alaplé (leveskockával is elkészíthető)
  • 50 dkg vegyes zöldség (friss, ízlés szerint)
    •  ajánlás: zöldborsó, karalábé, brokkoli, karfiol, sárgarépa, fehérrépa, paradicsom, valamilyen hagyma (vörös/lila/újhagyma)
  • 1 csokor petrezselyem és egy kevés snidling
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 tojás
  • 4 evőkanál tejföl
  • reszelt sajt (trappista, mozzarella vagy edami)
  • só, bors, kakukkfű, bazsalikom

A zöldségeket vágd közepes kockákra, majd – a hagyma, a petrezselyem és a paradicsom kivételével – enyhén sós vízben főzd szinte teljesen puhára. Közben készítsd el az alaplevet és vajazz ki egy jénait vagy egy tepsit. 

A kuszkuszt szórd bele a kivajazott tepsibe, öntsd fel az alaplével és fűszerezd ízlés szerint. Érdemes intenzív fűszereket használni, mert a kuszkusz úgy lesz igazán finom. 8-10 percig lefedve hagyd állni, majd alaposan keverd össze a vajjal, a petrezselyemmel és a snidlinggel. Miután a kuszkusz összeállt és a leszűrt, illetve a friss zöldségeket is hozzáadtad, készítsd el a szószt. 

A tojást keverd össze tejföllel és egy kevés fűszerrel, majd öntsd rá a zöldséges keverékre. A tetejét szórd meg reszelt sajttal, majd tedd a 180 fokos sütőbe. 12-15 perc elteltével készül el, ha a teteje aranybarnára pirult és a szósz is megszilárdult.

Francia almatorta

Az alma egy univerzális megoldás, ha valami lokálisan elérhető és egészséges gyümölcsre vágysz, hiszen Magyarországon egész évben szezonális. Desszertnek mégis egy francia ételt hoztunk, ami egyszerűen és gyorsan elkészíthető, a végeredmény pedig nagyon látványos. Jacques Pépin Elnökök séfje című könyvében találtam ezt a receptet - ez az egyik legélvezetesebb életrajzi írás, amit valaha olvastam. A francia neve tarte aux pommes, vagyis almatorta, de sok pékségben tarte de là maison, vagyis “a ház tortája” néven árulják.

maci.jpg

Fotó: Katona Mihály

Hozzávalók a tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 1 nagy tojás 
  • 6 dkg vaj
  • csipet só
  • 2 dkg cukor vagy vaníliás cukor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 kanál forró tej

A töltelékhez:

  • 1 kg alma
  • 6 dkg cukor
  • fahéj ízlés szerint
  • 2 evőkanál vaj feldarabolva

Előkészületek:

  • Szeleteld fel az almákat nagyon vékonyra. A héjukat rajtuk is hagyhatod.
  • Vedd elő az összes hozzávalót és a konyhai mérleget.
  • A sütőt melegítsd elő 220 fokra.

A tészta minden hozzávalóját keverd össze egy tálban, kivéve a tejet. Azt forrald fel külön, és miután a hozzávalókat csomómentesre keverted, öntsd hozzá a masszához. A vajat is érdemes felmelegíteni vagy korábban kivenni a hűtőből, hogy könnyebben el lehessen oszlatni. Keverd össze jól a tésztát: egy nagyon ragacsos, de nem annyira folyós masszát kell kapnod.

Vajazz ki egy kerek, nagyjából 23 cm átmérőjű tortaformát vagy tűzálló kerámiatálat, és az alján egyenletesen oszlasd el a tésztát. A széleit nyomkodd fel a tál falára. Az almaszeleteket körkörösen helyezd el a tetején. Ha megvan a művészi elrendezés, szórd meg cukorral és fahéjjal, és tegyél rá eloszlatva vajdarabokat, amik majd ráolvadnak. Tedd a meleg sütőbe, majd süsd nagyjából 45 percig, amíg meg nem pirul a tészta. Fogyaszd langyosan – úgy a legjobb –, de ha gyengébb a családtagok gyomra, akkor hagyd teljesen kihűlni. 

Jó étvágyat kívánunk!

Új és egészséges ízek - Tavaszi receptek szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel Tovább
süti beállítások módosítása