Közgazdász Online


A görög konyha nemcsak gyrosból és baklavából áll - Görög-magyar szótár a leghíresebb ételekről utazóknak és otthoni séfeknek egyaránt

A görög konyha nemcsak gyrosból és baklavából áll - Görög-magyar szótár a leghíresebb ételekről utazóknak és otthoni séfeknek egyaránt

salad-5904093_1920.jpg

Töltött szőlőlevelek, rakott padlizsán, görög gulyás, búzadarapuding és még sok más finom étel alkotja a görög konyhakultúrát. Cikkünkben összegyűjtöttük nektek a görög konyha jellegzetességeit, a legfontosabb étteremtípusokat, ráadásul a leggyakoribb ételek neveiből szótárt is összeállítottunk.

2021.06.20. Írta: Belayane Najoua. Borítókép: Pixabay 

A görög konyha sokszínűsége

Néhány fontos alapanyag, ami a mai napig jellemzi a görög konyhát, már az ókorban is ismert volt: az olajbogyó, a sajt, a hagyma és a méz. Amerika felfedezése előtt azonban még nem ismerték a citromot, a paradicsomot és a burgonyát. Mindennapi étkezéseik nagyon egyszerűek voltak: a búzalisztből készült kenyeret gyakran borba áztatták, ami a mai napig egy bevett szokás a mindennapokban. A férfiak már ebben az időben is tartottak úgynevezett szimpóziumokat, melyek hosszú órákon át tartó falatozásból álltak.

Az első hagyományos receptek i.e. 5. századból maradtak fenn, de ezek az ételek nem hasonlítottak a mai görög konyhához, ami az ötszáz éves török megszállás után alakult ki. A törökök elűzték a kis-ázsiai és a Fekete-tenger partvidéken élő görögöket és örményeket, akik csak a kultúrájukat és a hagyományikat tudták magukkal vinni a félszigete, ami később összeolvadt a helyi lakosokéval - így született meg a ma ismert konyhakultúra. 

Az első igazi receptkönyv 1910-ben jelent meg, Nikolas Tselemendes görög séf írta, és a görög háziasszonyok bibliájává vált. A séf több európai országban is járt, köztük Franciaországban, ahol megtanulta a mártások elkészítését. Így jutott el Görögországba a besamel mártás is, ami többek között a muszaka (rakott padlizsán) alapvető eleme. 

A görög konyhaművészetet három részre oszthatjuk: szárazföldire, szigetvilágira és kis-ázsiaira. Az első, amely az ókori görög konyhakultúrát is magába foglalja, elsősorban zöldségeket és hüvelyeseket használ. A szigetvilágit meghatározzák a különböző, változatos tengeri kereskedelmi útvonalak. Szigetről szigetre más hagyományok alakultak ki, egy dolog mégis közös: Poszeidonnak hála, rengeteg halétellel és a különféle tengeri herkentyűkkel találkozhatunk. A kis-ázsiai konyhára nagy hatással volt a perzsa és a török kultúra, és leginkább azokon a területeken terjedt el, ahova a száműzött görögök és örmények menekültek. Ez a konyhakultúra sokkal fűszeresebb a másik kettőnél, és olyan alapanyagok is megjelennek, mint a fenyőmag vagy az aszalt gyümölcsök. 

Az étkezés nemcsak az ételekről szól 

street-2612710_1920.jpg

Kép: Pixabay 

Az étkezés már a kezdetek óta a görög társadalmi élet egyik legmeghatározóbb eleme, ami nemcsak a nagy társaságok zajos hangulatából, hanem a tucatnyi fogásból is látszik. A déli népek imádnak társalogni, még akkor is, ha egyszerre tizen kiabálnak át az asztal egyik végéből a másikba. A görög konyhára a sok előétel, rágcsálnivaló és kevesebb főétel jellemző egy-egy nagyobb összejövetel során. 

Görögországban az éttermeket eltérő névvel illetik attól függően, hogy milyen ételt kínálnak. Tavernából találunk a legtöbbet, amik rendszerint húsokra és halételekre specializálódott, kisebb, családi vállalkozások. Az uzeri halakat és tengeri gyümölcsöket kínál, míg egy pszisztaria étlapján a halak helyett sült húsokat és rostélyosokat találunk. Találkozhatunk még úgynevezett esztiatoriokkal, melyek olyan klasszikus vendéglők, ahol egytálételeket, különböző sülteket és édességeket szolgálnak fel. 

A Bazi nagy görög lagzi című filmből emlékezhettek a jelenetre, mikor a sütögetések közben mindenki összekoccintja a poharát azt kiabálva, hogy „Sztin ijia szasz", azaz egészségedre. Habár Görögországban nincsen sok betartandó gasztronómiai etikett szabály, egyre mégis nagyon oda kell figyelni: ha koccintunk, akkor csak a poharak teteje érhet össze, ugyanis ha az alsó része is összekoccan, azt sértésnek, sőt kifejezetten rossz jelnek tartják. 

A gyroson és a baklaván túl

202304881_158039153034329_3192118640603792161_n.png

Grafika: Nagy Dávid, Közgazdász

Mousaka - rakott padlizsán

A mousaka vagy muszaka a balkáni régió egyik legkedveltebb főétele, ami padlizsánt, krumplit, darált bárányhúst, paradicsomot, néhol cukkinit is tartalmaz, és amit a már említett francia eredetű besamel mártással öntenek le. A modern görög változatot vélhetőleg Celemendész görög séf alkotta meg az 1920-as években. Három rétegből áll: alul pirított padlizsánszeletek, középen darált bárányhús, vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, míg a tetején besamelmártás és sajt található. Az éttermekben sokszor ajánlják hozzá a Retsinát, ami egy autentikus, fenyőízű görög fehérbor. 

Dolmades - töltött szőlőlevél

Görögországban a szőlő az egyetlen olyan növény, amit a gyökerén kívül teljes egészében felhasználnak. A szőlőszemekből bor és gyümölcslé készül, a szőlővesszőt a sütőedény aljára helyezve a hússütésnél használják fel, míg a levelek a dolmades alapvető hozzávalóját adják. A szőlőlevélbe tölthetnek rizst, húst, zöldséget, halat vagy ezek kombinációját is. Hagyományos Saltsa avgolemono citromos mártással fogyasztják, amit a kis szőlőlevéltasakokra szoktak önteni. 

Souvlaki - húsnyársak

souvlaki-1649221_1920.jpg

Kép: Pixabay

A souvlaki vagy szuvláki nagyon hasonló a rablóhúshoz - azzal a különbséggel, hogy míg a magyar rablóhús tartalmaz zöldségeket, addig a souvlaki csak húsból áll. Az eredeti souvlaki sertés- és bárányhúsból készült, de ma már számos fajtája megtalálható az éttermekben. Általában olyan mártásokkal gazdagítják, mint a tzaziki, ami uborkából és görög joghurtból áll, fokhagymával és olívaolajjal fűszerezve.

Youvetsi - görög gulyás

A gulyás görög változata tartalmazhat marhahúst, csirkét, bárányt, de akár polipot is. A legfőbb különbség, hogy a youvetsibe paradicsomot és reszelt sajtot is tesznek - a hagyományos recept szerint kefalotyri sajtot. A kefalotyri egy görög-ciprusi, sós keménysajt, amit kecske- vagy tehéntejből készítenek. A görög gulyás nélkülözhetetlen hozzávalója az orzo tészta (rizstészta).

Galaktoboureko - sült búzadara puding

baklava-4343400_1920.jpg

Kép: Pixabay

Ne felejtsük el a görög konyha édességeit sem, amik nem merülnek ki a halvában és a baklavában. A galaktoboureko sütőben sütött búzadara puding görög, török ​​és szíriai desszert. Tálaláskor gyakran narancsos vagy citromos sziruppal öntik le. 

A görög konyha nemcsak gyrosból és baklavából áll - Görög-magyar szótár a leghíresebb ételekről utazóknak és otthoni séfeknek egyaránt Tovább
A növényi tej valóban fenntarthatóbb, mint az állati eredetű? Készítsd el magadnak otthon!

A növényi tej valóban fenntarthatóbb, mint az állati eredetű? Készítsd el magadnak otthon!

b_b_45_3.jpg

“Az nem is tej!” - ha te is rendszeres növényi ital fogyasztó vagy, bizonyára találkoztál már ezzel a mondattal. Mi a növényi tej, és miért gondolják fenntarthatóbbnak, mint az állati eredetűt? Miért lehet jó megoldás otthon elkészíteni? A Föld napja alkalmából tudjunk meg többet a növényi eredetű italokról!

2021.04.22. Írta: Barla-Szabó Zsófia, Szentkirályi Lili

Fenntarthatóbb a növényi tej, mint az állati eredetű?

Erre a kérdésre bonyolultabb a válasz, mint először gondolnánk. Általánosságban ugyan elmondható, hogy a növényi tejek fenntarthatóbbak, mint az állati eredetűek, azonban a különböző növényi tejek között a fenntarthatóság szempontjából nagy különbség van. A legnépszerűbb növényi tejeket (szója, zab, mandula, rizs) raktuk sorba, figyelembe véve a legfontosabb fenntarthatósági mutatókat.

Szójatej

A szójabab egy viszonylag alacsony vízigényű, széleskörűen elérhető növény. Az egyik felhasználási módja a szójatej, ami tipikusan a legolcsóbb és a legtöbb helyen megtalálható növényi tej Magyarországon. Sok érv szól a szójatej fogyasztása mellett, többek között az is, hogy a készítés során használt víz mennyisége messze elmarad például a mandulatejétől. Fontos probléma azonban, hogy a szójabab hatalmas világpiaci kereslete miatt a szójabab farmok nagyban hozzájárulnak az (ős)erdőirtáshoz, ami egy kevésbé vonzó opcióvá teszi a környezetvédők szemében.

Zabtej

A zab a világ legtöbb éghajlatán megél, így a magyarországi klíma is alkalmas a termesztésére. A helyi termelés miatt a zabtejnek gyakran kisebb az ökológiai lábnyoma, mint társainak, hiszen az alapanyagnak nem kell rengeteg kilométert utaznia, amíg elér a feldolgozóhoz vagy a fogyasztóhoz. Emellett a zab szintén alacsony vízigényű növény, és a háromnyomásos termesztés körforgásában is fontos szerepet vállal. A világpiacon jelenleg a kukorica és a szójabab a legnépszerűbb gabonák, így a farmok gyakran ezek termesztésére koncentrálnak. Azonban kutatások bizonyították, hogy azok a termőterületek, ahol a kukorica és a szójabab mellett a háromnyomásos gazdálkodásnak köszönhetően zabot is termesztenek, magasabb nitrogén-tartalmúak, és hosszútávon egészségesebbek, mint a zab-nélküli társaik. 

Mandulatej

Bár a mandulatej sok növényi tejet fogyasztó kedvenc alternatívája, sajnos ez a tej a legkárosabb a környezetünkre nézve. A többi növényi tejhez képest a mandula termesztéséhez van szükség a legnagyobb területre, illetve a növény vízigénye is sokszorosa a többi növényének. Alapvetően kevés vízen is elél a mandulafa, azonban ha azt szeretnénk, hogy magas terméshozamot hozzon évről-évre, akkor rengeteg vízre van szüksége. Emellett a méheket is súlyosan érinti a mandulatermesztés, egyrészt, mert a mandulafákon használt rovarirtószerek számukra is károsak, másrészt pedig mesterségesen korábban keltik őket a téli álmukból annak érdekében, hogy beporozzák a mandulafákat.

Rizstej

A rizstej nem hiába szintén népszerű alternatíva, nemcsak az íze miatt, hanem a fenntarthatósági indexe miatt is, hiszen a rizstej termesztéshez kell a legkevesebb víz a növényi tejek között. A pozitív környezeti hatások listája sajnos itt befejeződik, ugyanis a rizs nagyban hozzájárul az üvegházhatású gázok (főleg a metán) emissziójához. A rizstermesztés során elöntik a rizsföldeket vízzel, ami egy olyan környezetet eredményez, ahol könnyen megél egy speciális baktérium. Ez a baktérium felelős a metán kibocsátásáért. Jellemzően a kérődző állatok bocsátják ki ezt a gázt (többek között ezért is káros a környezetre az állati eredetű tej), ami alapvetően sokszorosa a rizs által kibocsátott metánnak.

A metán az egyik legveszélyesebb üvegházhatású gáz, nyolcvanszor annyi meleg levegőt ejt csapdába Földünkön, mint a szén-dioxid.

Természetesen a fentebb említett környezeti hatások mellett érdemes figyelembe venni a növényi tejek egészségünkre való hatásait, illetve a növényi tejfogyasztás célját. Összességében azonban elmondható, hogy a növényi tejek fogyasztása jóval környezetkímélőbb, mint az állati eredetűé, illetve a növényi tejek közül Magyarországon a zabtej fogyasztása a legjobb a környezetünknek. Így ha legközelebb vásárolni mentek, érdemes ezt leemelni a polcról. Ha pedig saját magatok készítenétek el a növényi tejeket, olvassatok tovább tuti tippekért!

Milyen előnyei vannak, ha otthon, önállóan készíted el a növényi tejeket?

Növényi italokat készíthetünk hagyományos módon, automata gép segítsége nélkül, és kifejezetten erre a célra tervezett növényi tejkészítő géppel is. Előbbi esetben a magvak beáztatást követően megfőzzük, ízesítjük és összeturmixoljuk azokat, majd a masszát textilszűrővel leszűrjük. A gépi változat a szűrésen kívül mindent elvégez helyettünk, így hosszútávon jóval gyorsabb és költséghatékonyabb megoldás. Cikkünkben most ennek a módszernek az előnyeit mutatjuk meg saját tapasztalataink alapján.

  • Mindenekelőtt jóval olcsóbban fogsz kijönni. A bolti növényi italok litere márkától és üzlettől függően 600-1400 forint között mozog - egy átlagos budapesti boltban legalább 800-900 forintot ott fogsz hagyni egy liter rizs- vagy mandulatejért. Ezzel szemben az otthon elkészített változat litere (alapanyagoktól függően) nem haladja meg a 300-400 forintot sem.
  • Pontosan ismerni fogod a hozzávalókat és személyre szabhatod azokat. Amennyiben te is rendszeresen odafigyelsz az étkezésedre, biztosan ismerős a polcok tövében álldogálás és az elmélyült címke böngészés. Ha magadnak készíted a növényi tejet, ezt a problémát át is ugorhatod, hiszen minden hozzávalót ismerni fogsz, és kedved szerint variálhatod azokat. Cukor helyett használhatsz például eritritet vagy mézet, étolaj helyett szőlőmagolajat, illetve saját ízlésed szerint tovább ízesítheted az elkészült tejet például vaníliával vagy citrommal.
  • Kevesebb szemetet termelsz. Az otthon elkészített növényi tejjel nem dobsz literenként egy dobozt a kukába, hiszen az elkészült tejet néhány száz forintért vásárolt üvegben is tárolhatod. A hozzávalókat pedig a bolti műanyagba csomagolt változat helyett a piacon, csomagolásmentes üzletekben vagy esetleg saját szütyőbe is beszerezheted.
A növényi tej valóban fenntarthatóbb, mint az állati eredetű? Készítsd el magadnak otthon! Tovább
Receptek konyhai hulladékból, amerikai séfek ajánlásával - Az IKEA Selejtkönyvet teszteltük

Receptek konyhai hulladékból, amerikai séfek ajánlásával - Az IKEA Selejtkönyvet teszteltük

kepernyofoto_2021-03-31_8_10_56.png

Adott a világ egyik legnagyobb bútorháza, egy világméretű probléma és tíz kiváló, világhírű séf. Az eredmény: egy online receptkönyv, ami megmutatja, hogy nem minden selejt, ami annak látszik. Ötven recept banánhéjból, fonnyadt salátákból, almamagból és még sok más, hulladéknak hitt maradékból. 

2021.04.03. Írta: Belayane Najoua. Képek forrása: IKEA receptkönyv

Az IKEA és tíz észak-amerikai séf szakácskönyvet alkotott, amiben az olyan konyhai hulladékoké a főszerep, melyeket sokan gondolkodás nélkül kidobnánk. Nem pazarolni szeretnénk, csupán nem látjuk a bennük rejlő lehetőségeket. A könyvben szereplő ötven recept mind olyan alapanyagokból áll, amiket hulladéknak, használhatatlan maradéknak tekintenénk, mint például a banánhéj, a retek zöldje, a tökmag vagy a csirkecsont.  

“Hisszük, hogy a konyha az otthon szíve. Itt gyűlünk össze, osztozunk és ünnepelünk napi rendszerességgel. Tehát nem meglepő, hogy mivel ott élünk, a konyhában keletkezik a legtöbb hulladék - különösen az élelmiszer-hulladék… Ezért az IKEA Észak-Amerika szakácsaival együttműködve hozta létre a ScrapsBook-ot (Selejtkönyv). A selejtfőzés arról szól, hogy megtalálja a gyönyörű lehetőségeket a legkisebb maradékokban is, és a lehető legjobbat hozza ki belőlük. Hisszük, hogy az igazi változás az apró változásokból fakad. És erről szól ez a könyv - az apróságokról. Olyan kevés, hogy akár „selejteknek” is nevezheted őket.”

Több mint receptkönyv

Az ötven recepten kívül még számos konyhai tippet megtudhatunk a könyvből. Az online receptkönyvben a konyhai hulladékok kezelésére, a komposztálásra, a megfelelő tárolásra és a növénytermesztésre is kapunk ötleteket. 

A maradékokat sokféleképpen fel lehet használni és nem csak a konyha falai között. Íme néhány részlet a könyvből, hogy a maradék többé ne legyen selejt: 

  • Megmaradt a kávézacc? Szórd szét a kertben, és gyorsítsd fel a komposztálás folyamatát. 
  • Kidobnád a banánhéjat? Inkább tedd egy vödör vízbe, hagyd állni néhány napig. A héjban lévő kálium és foszfor „komposztteává” varázsolja, amit bátran önhetsz a kerti vagy a szobanövényekre is. Egy másik tipp a banánhéjra: ha a puha oldalát a szobanövények leveleihez dörzsölöd, akkor nemcsak vitaminnal látja el azokat, hanem fényessé is teszi.
  • A húsvéti tojásokból már csak a héj maradt? A megtisztított és összetört tojáshéjat csupán porrá kell őrölnöd és már kész is van a természetes vízkőoldó.

kepernyofoto_2021-03-30_19_54_19.png

  • Új életet lehelnél a zöldségmaradékokba? Újhagyma, póréhagyma, zeller, édeskömény - mind újranőnek. Tedd a zöldséget egy pohár vízbe úgy, hogy a gyökerét teljesen ellepje! Pár nap múlva újra friss alapanyagod lesz..  

Három recept a fenntartható konyháért

A receptkönyvben a reggelitől kezdve a főételen át a salátákig mindenféle fogást megtalálunk. Akár sósat, édeset, keserűt vagy csípőset kívánunk, szinte biztosan lesz olyan recept, aminek láttán egyből a konyhában találjuk magunkat. 


Barna banán és fonnyadt zöldek a reggeli smoothie-ban

Hozzávalók

kepernyofoto_2021-03-30_18_09_38.png1 evőkanál (4 g) koriander szár

1⁄2 barna banán

1 csésze (30 g) fonnyadt saláta zöld (római saláta, kelkáposzta, tavaszi keverék stb.)

1⁄2 teáskanál (3 g) friss gyömbér, reszelt

2 evőkanál (6 g) zellerlevél

1-2 evőkanál (5-10 g) édeskömény levél

1/2 csésze (95 g) bogyó (bármilyen típusú, friss vagy fagyasztott:szeder, áfonya, málna stb.) 

1/2 csésze (60 ml) sima joghurt

1 evőkanál (15 ml) mogyoróvaj

1 evőkanál (10 g) kendermag

1 csésze (250 ml) víz vagy kókuszvíz

Elkészítés:

1.Tedd bele az összes hozzávalót egy turmixgépbe. 

2.Kezd alacsony fokozaton, majd szépen lassan állítsd magasabbra, míg el nem éred a sűrű smoothie állagot. 

3.Voilá, felhasználtad azt a zöldet, amit a salátádba már nem feltétlenül tennél bele.

Sajtos makaróni kenyérhéjjal

Forrás: IKEA könyv

Hozzávalók

kepernyofoto_2021-03-30_18_12_08.png2 csésze (500 ml) tej

1 csésze (225 g) sajtdarab

1⁄4 csésze (56 g) vaj

1⁄2 csésze (65 g) liszt

Só ízlés szerint

13⁄4 csésze (250 g) makaróni 

1⁄4 csésze (30 g) száraz kenyér (akár csak héj is)

1⁄2 csésze (120 g) cheddar vagy mozzarella

1 csésze (225 g) sajtdarab

1 csésze (60 g) parmezán sajt, reszelt (opcionális)

Elkészítés:

1.Melegítsd elő a sütőt 205 ° C-ra.

2.Egy közepes méretű edényben óvatosan forrald fel a tejet a sajtdarabokkal közepes lángon, közepes méretű edényben, körülbelül 15 perc alatt.

3.Gyakran keverd, hogy a sajt ne tapadjon az edény aljára, ne égjen meg. Szűrd le, és tedd félre.

4.Egy közepes méretű edényben olvaszd meg a vajat, és add hozzá a lisztet.

5.Főzd lassú tűzön, amíg a vaj és a liszt egységessé nem válik. Főzd további 5-10 percig, amíg a liszt íze eltűnik.

6.Lassan csepegtesd a lisztes részbe a tej és sajt keverékét. Folyamatos keverd, hogy megakadályozd a csomók kialakulását. Lassan főzd, és fűszerezd sóval.

7.Amíg elkészül a mártás, egy nagy fazékban forralj fel enyhén sós vizet. Add hozzá a makarónit, és főzd al dente-re a csomagolás utasításainak megfelelően.

8.Szűrd le a makarónit, add hozzá a mártáshoz az apró darabokra vágott/tépkedett kenyérrel együtt. Miután jól összekeverted, tedd sütőálló edénybe.

9.Bőven szórd meg cheddar vagy mozzarella sajttal (vagy mindkettővel).

10.A sütőben 15–20 perc alatt süsd aranybarnára.

Ananászkorona-puding

Gondoltad volna, hogy az ananász minden részét felhasználhatod? A levelektől kezdve a gyümölcshúson át a héjáig. Íme egy klasszikus olasz recept egy kis trópusi csavarral. 

kepernyofoto_2021-03-30_19_54_50.png

Hozzávalók: 

3 csésze (750 ml) tejszín (18%-os)

1,5 csésze (375 ml) tej

1 csésze (165 g) ananászkorona, durván apróra vágva 

1 csésze (165 g) ananászhéj, durván felaprítva 

1⁄2 csésze (125 ml) víz

1 csésze + 2 evőkanál (210 + 26 g) nádcukor

1,5 ek (9 g) só

1 nagy tojás

3 nagy tojássárgája

5 evőkanál (40 g) kukoricakeményítő

5 evőkanál (72 g) sótlan vaj

2 evőkanál (30 ml) sötét rum

tengeri só a tálaláshoz

Elkészítés:

1.Keverd össze egy edényben a tejszínt, a tejet, az ananász koronáját és héjat. Fedd le, és 30 percig főzd lassú tűzön.

2.Egy nagy edényben közepesen magas hőfokon melegíts 1⁄2 csésze (125 ml) vizet, és keverd hozzá a nádcukrot és a sót. Addig főzd, amíg a cukor meg nem olvad, és karamellizált állaga nem lesz. 

3.Habverővel verd fel a tejszínt és a tejet, majd add a karamellizált cukorhoz. Forrald fel, majd vedd le a gázt közepesre. Kész is van a tejkaramella.

4.Egy közepes tálban verd fel a tojásfehérjét, a tojássárgáját és a kukoricakeményítőt. Állandó keverés mellett adj hozzá 1 csésze tejkaramellát. Keverd hozzá a maradék tejkaramellát is, majd tedd át egy kisebb edénybe, és folyamatos kevergetés mellett forrald kb 2 percig, amíg a puding állagot kapsz.

5.Vedd le a tűzről, keverd hozzá a sótlan vajat és a sötét rumot. Szűrd le a pudingot csomómentesre, és öntsd ki 5-6 kis tálba. 

6.Fedd le őket, és tedd hűtőbe, amíg teljesen kihűl - minimum 2-3 órára. Később is elfogyaszthatod, hiszen a hűtőben akár három napig is eláll. 

A Selejtkönyv mindenki számára ingyenesen letölthető az IKEA oldalán.

Receptek konyhai hulladékból, amerikai séfek ajánlásával - Az IKEA Selejtkönyvet teszteltük Tovább
Franciaország a konyhádban - könnyed receptajánló egyetemistáknak

Franciaország a konyhádban - könnyed receptajánló egyetemistáknak

img_6576.jpg

Szeretnél végre kitörni a mirelit pizza, gyorsleves és sarki gyros “szentháromságából”, de közben nincs időd órákat a konyhában tölteni? A következő receptet neked találták ki, mellyel nem csak színesebbé teheted étkezéseid, de igazi francia hangulatot is varázsolhatsz magadnak. 

Írta: Lázár Fruzsina

A quicheről először gimnáziumban hallottam, franciaórán, ahol a tanárnő diktálta nekünk a receptet, mi pedig a fülünket hegyezve igyekeztünk követni a titokzatos szavakat - keverés, vágás, sütés, vaj, hagyma, szalonna. Azóta, ahányszor csak odaálltam a konyhapulthoz, hogy elkészítsem, különös érzésem lett: van valami különös varázs ebben az ételben. Néhány percre mintha egy takaros kis francia konyhába csöppennék, rézedényekkel, fapadlóval, cserepes fűszernövényekkel az ablakpárkányon...

A quiche Lotharingiából, a mai Németország területéről származik; a francia ‘quiche’ szó eredete a német ‘Kuchen’, azaz sütemény. Az ekkoriban még hagyományosan kenyértészta alapú pitét tejszínes-tojásos-szalonnás - az elzászi változat esetében hagymás - masszával töltötték, a tetejét nem fedték be semmivel. Ma már omlós vagy leveles tésztából készítjük, és számos lehetőségünk van a töltelék variálására: gyakori a spenótos, gombás, brokkolis, sajtos változat is. (foodreference.com)

img_6559.jpgTérjünk is rá az omlós tésztára - ugyanis ez a quiche elkészítésének első lépése. Ehhez nincs másra szükségünk, mint 20 dkg lisztre, 12 dkg vajra vagy margarinra, egy csipet sóra és némi (1-1,5 dl) jéghideg vízre. A vajat kockázzuk fel, majd hűtsük le újra, minél hidegebb, annál jobb. Ez az összes alapanyagra vonatkozik: van, aki szerint még a lisztet is érdemes betenni a hűtőbe, mielőtt elkezdünk vele dolgozni. A vajkockákat morzsoljuk bele a lisztbe, közben adjunk hozzá annyi vizet, amennyivel összeáll, és gyúrjuk addig, amíg könnyen formázhatóvá válik. Ekkor letakarva tegyük vissza a hűtőbe, ahol 20 percig pihentessük.

img_6565.jpg

img_6563.jpgA második lépés a töltelék. Ehhez pucoljunk meg egy kisebb fej hagymát - esetleg újhagymát vagy póréhagymát is használhatunk, ezekkel szintén nagyon finom lesz - amit körülbelül 10 dkg baconnel óvatosan pirítsunk meg egy serpenyőben. Ha kedvünk tartja, a végén nyomjunk rá egy gerezd fokhagymát, és fél percre rádobhatunk két maréknyi bébispenótot is. Egy tálban alaposan keverjünk össze 40 dkg tejfölt 2 db tojással, ízesítsük sóval, borssal, majd adjuk hozzá a lepirított keveréket.

img_6564.jpg

img_6569.jpgVegyük ki a pihentetett tésztát a hűtőből, kevés liszttel nyújtsuk 5-7 mm vastagra, és tegyük egy kb. 25-30 cm átmérőjű, kivajazott pite- vagy tortaformába. Öntsük bele a tölteléket, végül szórjuk meg reszelt sajttal. 175°C-ra előmelegített sütőben süssük, amíg a töltelékbe szúrt kés már tiszta marad (kb. 30-40 perc).

A quiche nagyszerűsége abban áll, hogy egyszerű elkészíteni, mégis bármilyen étkezés alkalmával megállja a helyét. Lehet lusta hétvégék reggelije, baráti ebédek főszereplője vagy különleges fogás egy családi vacsorán. Miközben készítjük, ahogy ujjainkkal formáljuk a tésztát, talán egy kicsit önmagunkat is belegyúrjuk, el-elmélázunk a serpenyőből felszálló illatok felhőjében.

img_6584_1.jpg

illusztrációk: Lázár Fruzsina

Franciaország a konyhádban - könnyed receptajánló egyetemistáknak Tovább
süti beállítások módosítása