Az elmúlt egy évben gombamód elszaporodtak a kovászolásról szóló posztok, hirtelen sokaknak lett kovász-blogja, és villámgyorsan beépült a szókincsünkbe a madre kovász, az autolízis vagy a bulk. Bár a kovászolást sokan a fermentálás felső tízezerének tekintik, összegyűjtöttünk nektek hasonlóan izgalmas gombákat, amikkel antioxidánsban gazdag italokat lehet készíteni.

2021.06.02 Írta és fényképezte: Szentkirályi Lili

KOMBUCHA

Már specialty kávézókban és a bioboltokban is feltűnik a következő pár év leghipsterebb itala: a kombucha. Ez egy cukorral fermentált tea, aminek savanykás-édes íze kicsit egy ecetes Club Matéra emlékeztet. Az ital elkészítéséhez kombucha scoby -ra (symbiotic culture of bacteria and yeast), fekete ...